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黄花菜的干制办法

时间：2024-08-02 17:44来源：www.5ummer.com作者：未知点击：

黄花菜有个好听的名字，叫作忘忧草，它是大家日常特别容易见到的一种食物，可以清炒或者是煲汤，无论是味道还是营养成分都是很好的！新鲜的黄花菜经过干制的办法，就成了非常上档次的一道菜品了，在市场上的价格还颇高呢，而且还常常供不应求。那样黄花菜的干制办法有什么呢？下面大家就一块儿学习学习吧！

干制的筹备工作

在介绍黄花菜的干制办法之前，需要先提一下黄花菜的采摘问题，由于只有当令采摘的黄花菜才能保证制作出来的干制品水平上乘。应该选择黄花菜的花蕾充分的发育成熟但却还没开放之前采摘下来，时间一般是在上午11点至下午五点之间，假如遇见阴雨天的话，花蕾开放时间也会早一些，这个时候可以提前采摘。采摘后的花蕾要放在滚开水中浸泡几分钟，直到花蕾的颜色变淡，然后取出来让它自然凉下来。最后就能进行干制了。

干制的具体方法

1.晒干。

第一第一步工作是把晒黄花菜的架子搭好，架子的高度大概30厘米至60厘米，然后在架子上铺上主席或者是晒盘，然后就能把经过处置的黄花菜的花蕾放在上面了，必须要摊开，摆设均匀，厚度大约在两三米左右，而且两三个小时就要翻一次。到了晚上应该注意把黄花菜收起来并用布盖在上面，预防晒干的黄花菜第三受潮。一般要晒到黄花菜捏起来紧实、松开之后又自然舒展，并且花蕾之间不会黏在一块为止。假如遇见天气连续阴天的状况，可以用千分之五的硫磺蒸熏处置，预防黄花菜发霉腐烂。

2.烘干。

一般每平方的烘盘上面可以放五公斤左右经过处置的黄花菜。在烘干的初期，黄花菜的水分还比较多，可以把烘房的温度调到80摄氏度至85摄氏度之间再放入黄花菜。之后可以把温度降到60摄氏度至65摄氏度，烘12至15小时的时间，然后可以慢慢的再降到50摄氏度，一直等到黄花菜彻底干燥就能停止了。为了预防黄花菜被烘的烧焦了，要准时的更换烘盘，而且要定时的翻动，以保证烘干的黄花菜干燥程度是一样的。

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