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用细胞就能培养出“三文鱼”将来食品有了新选择！

时间：2024-10-19 10:25来源：www.xtxh1.com作者：未知点击：

假如有一天，大家要去荒无人烟的月球生活，吃那些？细胞培养鱼肉，或许是个很好的选择。

日前，记者随“浙江大学服务浙江优质进步”媒体调查行，走进在浙江大学长三角智慧绿洲革新中心的将来食品实验室里，在容器中，看到一块不是源于三文鱼身上的“鱼肉”。这块肉是由干细胞培养而来，颜色橘白相间、带有弹性、闻着味腥，和相同种类自然鱼几乎完全相同。

细胞培养三文鱼 图源：受访者提供

干细胞如何就变成肉了？浙江大学习生物系统工程与食品科学学院教授陈启和讲解，用细胞培养鱼肉，本质上是通过动物干细胞在体外创制适合的营养与环境条件进行细胞增殖和分化的过程。“干细胞培养出的‘鱼肉，大家称为‘替代蛋白’。理论上，细胞培养鱼肉的营养含量及风味和同种自然鱼相差无几。”

“不是所有些干细胞都能离别，团队筛选了上百种干细胞，花费近一年时间，才找到适合的干细胞进行培养。”陈启和告诉记者，不同肉类的细胞培育办法大同小异，干细胞的培养离别，难题在于找到适合的细胞系与构建高效增殖与分化培养基，二者等于种子和土壤的关系。

以三文鱼为例，研究职员需从三文鱼中筛选离别出肌肉干细胞和脂肪干细胞，作为细胞培养鱼肉的“种子”，再将干细胞放入调制好的培养基“土壤”当中。

“三文鱼对于培养基的营养需要很苛刻，细胞分化的温度需要维持在20摄氏度左右。”陈启和介绍，他们设计了适于鱼干细胞培养的反应器，通过二氧化碳和温度控制，从而为细胞分化提供了适合的“土壤”。

3D打印三文鱼 图源：受访者提供

伴随肌肉细胞的成长、分化，愈加多的“鱼肉”产生，但此时的“鱼肉”只不过“肉泥”形态，还不可以称为真的的鱼肉。怎么样把鱼肉结构“构建”起来？研究团队将材料学和3D打印技术结合，构建生鱼块数字化结构模型，肌肉细胞会沿着3D打印的仿生结构有规则地成长，形成三维培养肌纤维束，产生类似自然鱼肉的结构和纹路。

据介绍，3D打印材料的制作也非易事，研究团队通过适合材料筛选、配方调整，减少打印温度，并找到能将成肌细胞牢牢“抓住”的可食用胶体材料，才达成了仿生成长。

细胞培养类三文鱼的背后，有着一支全域型团队参与探索和研究。除去浙江大学习生物系统工程与食品科学学院，还有来自浙江大学的生命科学学院、机械工程学院、高分子科学与工程学系等科研职员参与，整个团队近30人，其中有教授6名、国家级人才4名。

研究职员正在做实验 图源：受访者提供

现在，此项研究已获得20余项专利。在中国轻工业联合会组织的鉴别会上，生物合成细胞培养鱼肉的重点技术被评审组认定达到国际同范围先进水平。

“细胞培养鱼肉走向餐桌，还需要进行严格的安全性评估，同时还要请第三方进行评价鉴别，与需要经过严格的伦理学评价。相信伴随技术不断深化，肯定能在可见的将来批量化生产。”陈启和表示，这项技术将为将来用不同鱼类乃至其它经济动物的细胞，培养获得优质蛋白提供新思路，并且对于海洋鱼类资源保护、生态环境保护等有着要紧意义，也是新质生产力的要紧实践探索。

普通人要吃上一块如此的三文鱼，需要花多少钱？陈启和表示，现在它的生产本钱还需要大幅度减少才能满足进入商业化与市场化的需要。不过，他觉得细胞培养肉，更要紧的是作为一种前瞻性技术布局防患于未然。

“下面，研究团队将围绕减少本钱和确保安全性，进一步深化重点技术研究，为规模化生产做筹备。” 陈启和说。

2013年，在英国伦敦，有一场烹饪直播，让大伙开始关注细胞培养肉类食品。

当时，一位荷兰大学教授，从牛颈提取了特殊干细胞，完成了全球首例体外培养出的细胞培养肉，并向公众展示。

这两年，有新闻报道，美国和新加坡也有批准细胞培养鸡肉上市的事例。

2019年11月，周光宏团队发布国内首例细胞培养猪肉。同年，由周光宏任首席科学家的科技企业注册成立。

去年3月，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织发布了一份题为《细胞基食品的食品安全问题》的全球报告。该报告指出，预计到2050年，世界人口将达到90亿—110亿，随之而来的是蛋白质需要增长与潜在的健康和环境问题。

将来，要解决人类餐桌上肉品和蛋白提供、降低人工养殖肉类动物对水资源与土地资源的高度依靠，细胞培养肉被觉得是最有潜力的技术之一。

细胞培养肉技术，可能在以后会重塑产业格局。即将来的食用肉，一部分由畜牧业生产，一部分通过细胞培养得到，还有一部分则是植物蛋白仿真肉。

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