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小龙虾的肉为何会散 不新鲜烹饪时间过长加水太多

时间：2024-08-30 22:16来源：www.tianpie.com作者：未知点击：

小龙虾，日常容易见到的一种食物，其中的营养成分与食用价值比较高，不少人喜欢吃，但小龙虾肉质比较容易松散，其实这非常大缘由是由于小龙虾不新鲜，当然得，也会是由于小龙虾中含有很多的蛋白质分解，烹饪时间过长，比较容易使肌肉纤维散架。有关常识介绍如下！

小龙虾的肉为何会散？

1、不新鲜

做出来的小龙虾肉是散的，第一可以考虑是小龙虾不新鲜是什么原因致使的，一般新鲜的小龙虾烹饪后肉质比较紧实，富有弹性，略带有甜味；而已经死亡或者活性较低的小龙虾的肉质就会比较松散，味道比较淡，口味不佳。

小龙虾的挑选：在挑选小龙虾的时候应选择形状完整，个头均匀，头身联系紧密，颜色红亮，活泼好动的，如果是小龙虾虾体散开发直，颜色变深，壳上有粘液，或者不活跃的话，一般不主张选择。

2、烹饪时间过长

如果是小龙虾的肉质非常散，还考虑是因为烹饪时间过长是什么原因致使的，正常烹饪的小龙虾肉质紧实细腻、Q弹；但如果是小龙虾的烹饪时间过长，其肌肉纤维中的蛋白质会分解、转化，从而就会致使小龙虾的肉质变散。

建议：一般小龙虾煮30-40分钟左右，待其熟透入味后即可，也可以参考我们的爱好或小龙虾的量稍缩短或延长烹饪时间，但不适合过长或过短，时间太短，小龙虾或许会没熟透，容易引起肠胃不适；煮至时间过长，小龙虾肉质变散，影响口味。

3、加水太多

不少人在烹饪小龙虾的时候，会加入一些水，帮助小龙虾成熟入味，但假如放得水太多，小龙虾在水里浸泡时间过长，汤汁中的钠离子会很多进入到龙虾壳中，而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干，食用的时候就会感觉肉质过老，而且比较容易掰散。

建议：小龙虾加水入味的时候建议水量以没过小龙虾为准，不适合过多，待其煮30分钟左右，充分入味后，就转大火直接收汁即可。

4、油温不够

不少人在做小龙虾的时候会将它先油炸，使肉质定型，但如果是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会致使小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口味不佳。

建议：在油炸小龙虾的时候，应当将油充分烧热，插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。

龙虾去虾线肉会散吗？

小龙虾的虾线坐落于小龙虾的后背，在抽取虾线的时候并不会破坏虾壳，不会使小龙虾的肉直接接触油和汤汁，也没有会使肉质变散的状况，而且抽了虾线的小龙虾吃起来会更健康安全，也更容易入味。

小龙虾炸多长时间肉才不散？

不少人会发现，小龙虾被油炸之后，肉质还是散的，其实这主如果由于小龙虾经过油炸了但肉质还是散的，可能跟油温不够有关系；小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质在较高温下可瞬间变性，如此肉质口味细嫩紧致，形状有型；在油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会致使小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口味不佳，正常状况下建议炸5-8分钟左右即可。

总结：预防小龙虾肉质松散，可以先将它用油炸一遍，让龙虾肉变得紧致，制作小龙虾，肉质鲜嫩不松散、入味。在油炸小龙虾的时候，应当将油充分烧热，插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。

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