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清蒸螃蟹的做法和步骤技巧

时间：2024-09-02 11:09来源：www.okjoj.com作者：未知点击：

肥美的大螃蟹为大家的餐桌增加了不少鲜味。但吃螃蟹也有不少技巧，假如处置不当，不但影响口味，有时甚至还会引起食物中毒。

“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。从苏轼的这首诗中就足以看出螃蟹的鲜美，确实是不吃螃蟹会辜负了肠胃。

螃蟹中含有很多的优质蛋白与氨基酸，这类物质可以增加淋巴细胞的免疫力，可以促进伤口愈合，还能抗感染，所以，术后或者是受伤的人应该多吃些螃蟹。

此外，多食螃蟹还能预防肿瘤，抗结核，还具备清热解毒的效果，这类保健效果不可小觑。

螃蟹烹饪办法有很多，但最原汁原味的怎么吃莫过于清蒸了。但看上去简单的清蒸螃蟹，也有不少学味，不少人不是蒸老了，就是蒸不熟。所以，螃蟹季，大家就来谈谈清蒸螃蟹的正确做法吧。

清蒸螃蟹

食材：

螃蟹、姜、醋、大蒜

操作：

1.早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹，螃蟹要最佳选择活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能飞速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。

死螃蟹虽然价钱实惠不少，蒸出来的味道也会有一种发酵的味道，口味不好，再者细菌的繁殖是极快，不了解去世了多长时间了，吃了后或许会拉稀。

2.将买回来的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，如此蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。

3.上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适当冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆设在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，如此可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。

4.依据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就能，稍大一点的蒸15分钟。

螃蟹必须要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁，切适当的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一块吃，美味又营养！

小知识：

1.蒸螃蟹，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆设，如此可以预防蟹黄流出。

2.蒸螃蟹不可用热水蒸，必须要冷水上锅蒸。

用冷水蒸螃蟹，国内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉非常烫，就不会因过度挣扎而致使蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以维持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也愈加鲜美可口！

编辑 / 孙超慧

资料/实用小百科

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