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水果愈加甜，是“甜蜜的馈赠”，还是“甜蜜的危机”| 榕哥烙科

时间：2025-01-06 15:40来源：www.gxaxsf.com作者：未知点击：

愈加甜的水果，到底是一份“甜蜜的馈赠”，还是一场“甜蜜的危机”？你好，我是中国科技馆的榕哥，欢迎收看榕哥烙科。你有没这种感觉，目前的水果好像愈加甜了？小时候的水果可没这么“豪放”，苹果带点酸，西瓜甜中是清爽，柿子甚至是涩的。而现在，市场上卖的水果，特别是社交媒体上的“网络红人品种”，甜成了唯一的追求。那样，水果是如何变得这么甜的？甜味以外，大家还有更好的选择吗？

第一来讲，水果愈加甜，主要不是靠的自然选择的馈赠，而是科学和技术一同塑造的结果。说到底，还要是人的干涉，从基因到种植，每个环节都在“加甜”。科学家和果农会从成千上万的水果中挑选甜度高的“种子选手”，这类天分异禀、出类拔萃的“甜蜜的种子”通过育种技术，一代一代地选择和培育，繁衍出更甜的下一代。大伙喜欢的阳光玫瑰葡萄，绝对能甜到叫人一口入坑，停不下来，而它的育种过程正是精挑细选“甜味基因”再经过近20年的持续努力。

除去育种，农业技术也在不断“催甜”，譬如水肥的管理更有方法性和针对性，有一招叫做“控水增甜”。在果实成熟前的这期间，适合降低水分的供给，让果实“口渴”一点，它们就会更努力积累糖分。水肥管理，还可以配合光照、温度、湿度，温室种植就是大家经常见到的应用。除此，也会配合一些“植物激素”的应用，成为水果的成长加速器，提升果实的品质，当然包含糖分的积累。

水果愈加甜，是大家的选择吗？人类确实天生爱甜。从远古年代起，甜味就让人类视为高能量的标志。在食物缺少的年代，甜味意味着热量，也就意味着存活。所以，即便目前食物类型丰富了，大家对甜味的喜欢依旧藏在基因深处。同时，大家的选择还遭到市场的影响。现代买家不只爱吃甜，还喜欢“测甜”。社交媒体和电子商务的推广中，不光糖心苹果、冰糖橙，甚至是西瓜，企业都要用“糖度计”测一下，不甜不要钱，要钱当然要甜的。

但，一味地甜，却失了本味。目前市面上的水果，甜味是主旋律，酸、涩等风味渐渐退居二线，这让很多老品种失去了展示的机会。除去甜酸搭配，水果中的香气也有独特之处，也会叫人感觉甜，但这并非糖度带来的甜味。比较典型的，就是草莓，闻起来就感觉甜甜的。有的品种的草莓尝着甜，更与其自己的香味组成有关系。这种香味，其实也正是大家怀念的“水果味儿”。毕竟人的感觉是一个综合系统，要不说色香味俱全呢，还要加上个脑补。然而，相比水果变甜，主如果从育种上调整蔗糖、果糖、葡萄糖这三种糖分的构成与比率，香气的把控则难得多。光草莓的基础特点性香气就有300多种，因此想要培育更有“水果味儿”的果实，挑战实在太大了。

人的口味也是多样的，增加甜味虽然迎合了大多数市场需要，但喜欢吃酸甜口，怀念小时候味道的人也不少，还有相当比率的人群需要控糖。好在现代育种技术正向“多样化”的方向进步。科学家和买家的多样化追求并不是相背而行，只不过优先顺序不同，有时会有点不同步，譬如之前聊过的西红柿，改良的又大又圆又红又硬，颜值高好运输困难坏，就是不如何美味。

榕哥看来，将来“好水果”也会重新概念，别仅仅局限于“甜”，需要要找回多样的风味。毕竟，有些选择才是真的水果自由。

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