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买鸡肉有什么小窍门(教你购买到高质量鸡肉的小窍门)

时间：2024-08-03 13:10来源：www.lifansy.com作者：未知点击：

买鸡肉有哪些小技巧

怎么样挑选优质的鸡肉?

买鸡肉应该注意选择新鲜的鸡肉。一般大家在超市里面买的冷冻鸡肉都是宰杀时间比较长的,虽然看着肉质比较多,但吃起来味道却差了一点。可以去农贸市场上买现宰杀的活鸡吃起来口味更好,尤其是散养的土鸡味道愈加鲜美,假如在超市里面买鸡肉的时候,就应该注意好好挑选,不买冷冻时间过长的鸡肉,吃起来味道和口味都不太好。

购买鸡肉的时候应该注意察看鸡肉的表面,选择色泽质感新鲜的鸡肉,好的肌肉看起来白里透红,有肯定的亮度,摸起来手感也比较光滑,若是注水的,鸡肉明显感觉没弹性,肉皮上的有红色的针眼儿。假如掐一下鸡皮明显的可以感觉打滑,而且肌肉的表面摸起来也是凹凸不平的,没注水的鸡肉,摸起来非常光滑。点新鲜的肌肉摸上去也比较有弹性,按压一下可以迅速回弹。

好的冷冻鸡肉解冻之后和新买的鲜鸡肉差不多,机的眼球看起来特别饱满黑亮,而那些冷冻时间太长的肌肉,双眼颜色发白,新鲜的鸡肉表面有光泽,不粘手,而且是正常的血腥味不会有异味。若是冷冻时间太长的鸡肉表面没光泽,而且反复解冻的鸡肉闻上去也会有异味,鸡皮表面看起来发干。有的鸡肉经过反复的解冻,表面摸起来是黏黏的感觉。

新鲜的鸡肉营养成分是比较高的。无论是用来做辣子鸡或者是炖汤,还是做红烧,味道都特别鲜美,若是冷冻时间长的鸡肉,吃起来口味就不太好。鸡肉怎么吃也不少,家面最容易见到怎么吃就是做红烧鸡块或者是土豆炖鸡肉,感觉做土豆炖鸡肉味道是特别美味的。炖熟的土豆拌上米饭,甚至土豆会比鸡肉味道更好。

告诉你购买到优质鸡肉的小技巧

大家在日常常常会吃一些鸡肉了,当然了,大家就需要常常去超市或者商场购买鸡肉了,但大家不少人不了解如何才能给买到治疗更好的鸡肉了,其实购买好水平的鸡肉的办法也是很多的哦,大家既能够通过摸、闻分辨鸡肉的新鲜度,也可以看皮下鸡肉的颜色的哦,下面大家一块儿看看挑选鸡肉的好办法吧。

摸、闻辨新鲜

假如鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。

买活鸡,别挑肉太多的

当然了,大家在购买鸡肉的时候绝对不要图实惠去买一些来路不明的死鸡的哦,这类死鸡翅到大家人的体内对身体是有坏处的哦,所以大家要尽可能的挑活鸡购买的哦,当然了,大家假如吃鸡肉就最好买公鸡,若是想炖鸡肉汤就买母鸡的哦,其实大家购买鸡肉还应该注意不少的东西的哦

看翅膀辨别注水鸡

鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有些品质和风味,更紧急的是还会导致肉类寄生虫、致病菌污染。可以看翅膀来分辨,假如发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。

看皮下鸡肉的颜色

假如鸡的肉皮里面的鸡肉为白色,基本上可以判定是健康的鸡;由于病鸡、死鸡在死的时候,没办法放血,肉的颜色会变红。

大家不少人常常买到的鸡肉水平很不好了,吃起来味道也是很差,不少人不了解购买鸡肉的诀窍了,上面大家已经知道了不少购买好水平的鸡肉的办法了哦,大家在日常购买鸡肉的时候可以尽可能买一些火鸡,然后自己来杀了吃肉的哦,如此鸡肉的水平愈加可以得到保证的哦。

鸡肉如何挑选 鸡肉的选择和购买方法

引发禽流感的H5N2亚型病毒不耐热,摄氏56度加热3小时、60度加热30分钟、100度加热1分钟即可杀灭,依据世界卫生组织(WHO)的资料,现在尚无其他人类由于食用禽肉、蛋而遭传染禽流感,所以民众只须将禽类煮熟,方可安心食用。特别是全鸡要特别注意是不是熟透,如果是剁开有血水流出或骨头带血色,则建议再加热,防止食用骨头会带少许血水的醉鸡、白斩鸡,蛋品也要熟食,防止水波蛋、温泉蛋、温泉蛋等料理方法,与用生蛋制作的美乃滋、千岛酱等。

鸡肉冲洗是重点用水冲洗生鸡肉时,要防止水花四溅,不然生鸡肉表面的细菌或许会伴随水花而附着到砧板、流理台,或是其他食物上,提升交叉污染的可能性。

达人谭敦慈表示,到传统市场购买新鲜生鸡肉后,先用热水烫过后,再冲洗表面,且清洗肉类与蔬菜的水盆要分开,处置生、熟食的砧板、刀具与盛装的器具也要分开。除此之外,料理生鲜禽畜肉品及蛋类后立即洗手,刀具、砧板也要澈底清洗后才能再度用,防止交叉感染。

要预防感染禽流感,民众不要走私、接触与私宰禽鸟,特别切勿捡拾禽鸟尸体,处置禽肉或蛋时,应清洗干净,并落实洗手等个人卫生手段。

各部位如此挑全鸡:鸡皮带黄色不过白

全鸡以当天现宰现杀的鸡肉最好。全鸡看不出肉质颜色,挑选时可先选择外皮完整的鸡只,鸡皮毛孔粗大是正常的,新鲜的鸡皮会带点黄色且不过白,代表鸡身成熟度佳且相当新鲜。另外要判断全鸡是不是新鲜,可看它电宰时脖子上的孔洞,如果是呈鲜红色的血色,表示新鲜。

鸡皮毛孔粗大:OK!

鸡冠呈鲜红色:OK!

处置方法:

将鸡身多余的细毛拔除后,再从鸡身的尾切口将米酒倒入鸡身当中,最后再将鸡身搓揉一下,放入塑胶袋中,并挤出袋内空气,最后放到冰箱冷冻保存即可。

炖汤用乌骨鸡:若家里的全鸡是要拿来炖汤的,建议可选择和购买乌骨鸡全鸡,乌骨鸡的肉质吃起来较为细腻、且营养成分高,相当合适寒冬中拿来炖补。

鸡腿、鸡胸肉:轻压肉身测弹性

采购鸡腿肉或鸡胸肉时可请摊贩直接现切,一般肉摊大多已帮客户处置好。选择和购买时可先闻肉身是不是有腥味、再用手指轻压肉身是不是有弹性,若轻压后凹陷会立刻恢复则代表新鲜。一般鸡腿、鸡胸肉大多为白鸡,乌骨鸡多为整只贩售。

鸡腿处置方法: 将鸡腿洗净后,根据个人爱好放上迷迭香、盐等搓揉约10分钟至入味,再将鸡腿用密封袋装起,以相叠的方法放入冰箱冷藏即可。购买时也可直接请摊贩帮忙去骨,烹饪时用烤箱烤熟即可直接食用。

鸡胸肉处置方法: 鸡胸肉顺着鸡肉的纹路切,先切成条、再切成块状。将切好的鸡丁依据个人爱好加入酱油、胡椒粉及太白粉调味,用手抓匀后装入袋中,放进冰箱冷藏。处置过的鸡丁不必褪冰、可直接做为炒或炸的鸡肉料理,都很便捷。

内脏:触感有硬度、颜色亮:

一般传统市场摊位上的鸡内脏数目一般不多,建议民众可早点进市场购买,或到拿货量大的肉品批发市场采购。鸡心、鸡胗、鸡肝等内脏挑选应以摸起来有硬度、看着颜色较亮为佳,摸起来触感较软,或颜色偏绿、过深的都代表不新鲜。

处置方法:内脏需先用水清洗后再用盐抓过,加入米酒去除腥味,袋装再放入冷冻库即可。

熟鸡: 挑选时可看鸡身的外观,煮过的鸡肉色泽会偏黄色且有自然的油亮度,还可窥见鸡身明显毛孔。若鸡身表面大范围呈现白色,代表有经过加工,应防止挑选。熏鸡及茶鸡肉色较深,较难从外观辨别出新鲜与否,可先闻肉身是不是有腥味、过重的香料味,若带有鸡肉香气则可选择和购买。

鸡脚: 如需要煮鸡汤,建议可购买些鸡脚,鸡脚富有丰富的胶质且价格实惠,鸡脚切口鲜红即代表新鲜。 

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