东坡肉怎么做(东坡肉的做法)_明星百科

东坡肉怎么做(东坡肉的做法)

时间：2024-12-08 16:11来源：www.biu461.com作者：未知点击：

导读：

东坡肉如何做

东坡肉又名滚肉、红烧肉,是江南区域汉族传统名菜,以猪肉为主要食材。东坡肉相传为北宋词人苏轼所创制,东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成,成品菜红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。下面为大伙介绍几种东坡肉的做法。

做法一:

东坡肉怎么做(东坡肉的做法)

1、将猪五花条肉刮尽皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内氽5分钟,煮出血水,再洗净,切成方块;

2、取砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖;

3、用旺火烧开后密封边沿,改用小火焖两小时左右,至肉到八成熟时,开盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用小火焖酥;

4、然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只陶罐中,加盖,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟,即可。

做法二:

1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将它切成5厘米见方的块状;

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结;

3、在砂锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上;

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住砂锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟;

5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时;

6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把砂锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰。

做法三:

1、带皮五花肉,切成均匀的方块状;

2、烧开适当水,调入4克盐,倒入五花肉,再捞起用凉水冲洗干净;

3、生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖;

4、砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。再摆上五花肉,倒入客家黄老酒,倒入酱油,加上冰糖;

5、遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时,煮至汤汁剩下少许;

6、将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面;

7、放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉,预防流入到汗水而影响肉质口味和香味流失;

8、遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可。

东坡肉的做法

东坡肉的做法1、五花肉洗净,锅中加入足量的冷水烧至变色。取出待自然降温,用刀将肉皮上的皮脂刮净,然后切成边长6厘米左右的大块,2、在大块肉中间肉皮这边横向一刀,纵向一刀切除一个十字刀痕。香葱洗净后,剪成砂锅底长度的葱段,铺在砂锅底部。将所有些肉块肉皮向下放在烧锅中,3、加入绍酒,老抽,生抽,再加入冰糖,老姜和一把打结的小葱,盖上盖子,大火烧开后,转微火焖1小时左右。将肉翻面,肉皮向上,将砂锅中的盖子盖紧后放入蒸笼,隔水大火蒸30分钟,上桌撒上葱花即可。4、小知识:1、切十字刀痕的时候,切入第一层瘦肉。2、烧至东坡肉的时候绝对不要加水,要用很多的绍酒来淹没五花肉。3、在烹饪过程中砂锅中的焖可以非常不错的维持肉质的'嫩滑和醇香。5、年菜接近尾声,一桌子菜如何少得了肉菜呢!特别像我爸爸对肉那样钟爱的吃客来讲,没肉菜一桌子的年夜菜不可以算是完美的。东坡肉是爱吃肉的吃客们垂涎欲滴的上品菜肴。6、之所以喜欢由于它的皮亮肉鲜,肥而不腻,醇香微甜,瘦而不柴。不需要说品尝了,只须是哪家在烹饪东坡肉,老远就能闻到它的香味,无数的口水直往嗓子眼冒,然后不停的咽着口水。7、东坡肉,一听它的名字就能了解和国内北宋诗人苏东坡有着牵扯持续的联系。苏东坡是北宋时期著名的大文学家以外,还是一个美食家,对烹饪菜肴有着较深的研究,特别是制作红烧肉,估计苏东坡也是一个爱吃肉的吃客吧。8、还有一首《炖肉歌》足以说明当时的苏东坡对烹饪肉的办法非常有我们的研究“慢失火,少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”关于东坡肉据考证东坡肉是苏东坡在任徐州知州时,大家为了感谢他所做的功绩时送了他不少的猪肉,然后他烹饪好熟的猪肉后回赠给百姓,这就是东坡肉的原形。大家为了纪念,就把回赠的肉称为“东坡肉”。

东坡肉如何做

东坡肉相信大伙是很了解的,这可以说是一道名菜了,由于东坡肉东坡肉吃起来的味道本身就很好,而且对大家健康也有意义,所以大伙对东坡肉是比较喜欢的,所以大伙对东坡肉会比较关注,但要说具体东坡肉如何做大伙不了解,下面就让大家一块和看看吧。

东坡肉如何做

吃东坡肉的时候需要对东坡肉的做法知道一些,第一需要筹备好猪肉一块,洗净之后就能在锅中加水,冷水的时候下入肉,水开之后焯上5分钟。然后把焯好的猪肉切成大方块。同时在砂锅的底部需要垫上葱和姜片。之后大家把切成方块的肉皮,朝下放到锅中。在其中加入黄酒、生抽、白糖,用大火烧开之后再用小火炖上2小时。大家把炖好的五花肉捞出,皮朝上的放在大碗中,再在其中淋上煮肉时所用到的原汁,放入锅中蒸30分钟就能了。

东坡肉如何做不肥

制作东坡肉的时候是容易让吃起来的口味比较肥腻的,所以大家在做东坡肉的时候,第一需要用半瘦半肥的猪肉来制作才行。所以说猪肋排上的肉是很好的选择。主如果由于这一部位的肉肥瘦相隔比较的均匀,用来制作东坡肉吃是非常不错的,吃起来的口味很好。之后大家把买好的猪肉洗净,在洗的时候,需要把最上面存在的一层油脂完全刮洗干净,然后再用自来水进行冲洗。

在制作东坡肉的时候,最好是选择用砂锅,如此可以让东坡肉的口味更好,大家把锅放好之后,这个时候是不可以直接倒入水中的,在做东坡肉的时候是无需在其中加水的,而是选择直接倒入黄酒,之后在上面铺满一层大家切碎备好的葱花,再放入肉块。而且在放的时候应该注意,由于猪肉皮是好不容易烹饪熟的,所以这个时候需要把猪肉皮维持朝下放的状况,如此东坡肉容易上色,而且东坡肉的口味也最好。

之后再在锅中加入很多的白糖。盖上锅盖之后用大火烧开,等到黄酒开始沸腾的时候,就能改成小火继续焖制。大约需要一个半小时的时间,察看下面的汤汁,假如大家发现变得浓厚,这个时候就能在两三分钟的时间之内关火,是不可以继续焖太长期,不然会让东坡肉味道变差。

之后大家把肉端出来,然后放到蒸锅中,仅需蒸上半个小时左右的时间。这个时候东坡肉就已经完全熟了,这个时候可以让东坡肉中存在的油脂很多的流出来,还可以让东坡肉吃起来的味道和口味香而不腻。在制作东坡肉的生活需要挑选出出色的五花肉,不单单要去察看外表,还需要用手去摸。对于好的五花肉来讲,看起来是没水存在的,而且颜色比较鲜艳,还略携带一些光泽。摸上去的手感是有的粘手的。而且在五花肉上是没淤血存在的,肥瘦分配也比较的均匀。

东坡肉如何做颜色红亮

想要让东坡肉烹饪的美味可口,还应该注意让东坡肉的颜色也好看,维持红亮的颜色,这也是大家在烹饪东坡肉的时候应该注意的一个状况,这个时候大家第一要做的就是给东坡肉的肉皮上色,这道工序假如可以做的到位,那样在东坡肉的肉皮表面,就会呈现出一股红亮通透的光泽存在,而如此的色泽无疑是十分诱惑的,而且可以叫人食欲更好,但假如大家没方法让东坡肉上色成功,这个时候就会致使肉皮发乌发黑,是没光泽的问题产生,而这种情况是由于直接用老抽上色致使的。给东坡肉上色的时候,应该在冷油中,然后加入冰糖之后慢慢的上色才最好。