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腊肉配方(做腊肉用什么配料)

时间：2024-09-03 19:10来源：www.8cgj.com作者：未知点击：

腊肉配方

自制腊肉的配方是五花肉2500克,盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。做腊肉的时候需要先腌制,再用火熏上色,最后晾晒。具体步骤如下:

1、买的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾至干燥不粘手;

2、将猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上很多小眼;

3、将盐和花椒炒熟后晾至温热,撒到猪肉上进行揉搓,入味后皮向下,肉向上逐层摆设于陶瓷或搪瓷容器内,最上面一层用重物压住;

4、每隔2天将肉翻拌1次,10天后改为天天翻1次,再腌四五天后取出,用绳穿上挂在通风处晾至半干;

5、把晾好的肉置于铁篦子上,放在一口大铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖;

6、然后烧火,当锯末受热冒烟时停火,把肉熏上色,熏好后挂于通风处,待水分全干时即可。

做好的腊肉吃的时候要先放在温水里泡软,刮去黄面,并用软刷子将肉上的灰尘刷干净,再用清水洗净,然后上屉大火蒸1小时,晾凉后切片食用。

做腊肉用什么配料

做腊肉的配料有:胡椒粉、盐、花椒、生抽、白糖、白酒等。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有些风味,这是与咸肉的主要不同。腊肉是中国腌肉的一种,主要时尚于四川、湖南和广东一带,但在南方其他区域也有制作,因为一般是在阴历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不只风味独特,而且具备开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉维持了色、香、味、形俱佳的特征,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉的做法和配方

答:腊肉的做法:食材明细主料五花肉3斤猪后腿肉3斤辅料盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒适当干辣椒3个姜粉适当八角适当桂皮适当香叶适当五香粉适当五香口味腌工艺数天耗时普通困难程度自制腊肉的制作方法步骤 1买来的肉洗净晾干。 2筹备好要用的配料。 3筹备好要用的香料。 4除白酒外,把其它的配料放进大锅中,煮开,搅动至冰糖溶化。 5晾凉,倒入白酒,搅匀。 6把晾干的肉放进调味锅里,假如肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在阴凉处,天天把肉翻动一次,腌7天。 7肉腌好后,用棉绳把肉串起来,挂在阳台上。 8就如此晾10天左右就差不多了,切成小块。 9装进保鲜袋内,放冰箱冷冻室保存。小技巧材料:五花肉3斤猪后腿肉3斤(原配方总共用了8斤)配料:盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 温水200克 花椒 干辣椒3个 姜粉 八角 桂皮 香叶 五香粉 1、腌腊肉时,假如家温度高,可以把腌肉的锅放在阳台上,盖上盖子就好了。2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方,不要太阳直射。3、以前大家喜欢用生的腊肉切片直接炒,总感觉肉皮处偏硬,今天是蒸过后切片炒的,口味更好更Q弹。4、配方基本不变,其实后来想想,既然我把肉的量降低了,也应该把调味的量按比率降低一点,所以最后做出来的腊肉就如此吃稍微有点咸,但味道还是非常棒的。

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