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什么是高筋面粉 高筋面粉有什么营养成分

时间：2024-08-17 16:16来源：www.nexxgmp.com作者：未知点击：

大家常常在懒得做菜煮饭的时候，常常会煎个饼子，或买点包子馒头，下点疙瘩汤喝或者煮碗面条吃。面食一向简单快手，美味有嚼劲，不少人都很沉迷吃面食，可以1日三餐都是面食。高筋面粉这个词对大家来讲一点也很熟悉，但高筋面粉到底是什么你真的知不知道？

高筋面粉有哪些用途

高筋面粉又称高粉，强力粉，是使用硬质小麦制成。高筋粉含有丰富的蛋白质，蛋白质含量平均为13.5%，因此筋度强，多用来做面包等。

高筋面粉的热量表

热量(大卡)333.00

碳水化合物(克)67.70

脂肪(克)1.80

蛋白质(克)11.60

纤维素(克)5.50

高筋面粉的保存

高筋面粉需要置于通风，干燥的地方，同时可防止发霉。

高筋面粉的选择和购买

看：优质高筋面粉色泽呈白色或微黄色;劣质高筋面粉色泽暗淡不均，呈灰白或深黄色。

摸：优质高筋面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，手捻捏时呈细粉末状，置于手中握紧不成团;劣质高筋面粉手捻捏时成团，有粗粒感，生虫，有杂块。

闻：优质高筋面粉闻其无异味，而劣质高筋面粉粉有一股增白剂的气味。

尝：取少许高筋面粉细嚼，味道淡而微甜的为优质高筋面粉;若有砂粒，发苦，发甜等异味则为劣质高筋面粉。

高筋面粉的效果

提升代谢、养颜

高筋面粉的营养成分

1.提升免疫力和记忆力

高筋面粉含有丰富的蛋白质，保持着钾钠的平衡，是构成白血球和抗体的主要成分，促进发育，保持大脑需要的能源，增强记忆力。

2.促进新陈代谢

高筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，可储存和提供热量，增强肠道润滑功能，帮助消化，有益于刺激排便，预防大便干燥。

3.祛脂降压

高筋面粉可控制血压平稳，扩张毛细管，减少血黏度，改变人体微循环。并且能软化和保护血管，减少人体中的胆固醇。

高筋面粉的烹饪方法

面包：高筋面粉可用于制作口味爽韧的面包，点心等。

油煎：高筋面粉可与低筋面粉配搭加入肉馅油煎。

蛋糕：高筋面粉还可用于制作高质量的水果蛋糕。

高筋面粉与其他面粉有什么区别

一般大家说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，大家把面粉分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不容易成团状；最适合用来做面包，与部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，譬如包子、馒头、面条等。（通常情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，最适合用来做蛋糕，松糕，饼干与挞皮等需要蓬松酥脆口味的西点。

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